La lecitina de soja es una mezcla compleja de fosfolípidos y triglicéridos obtenida del aceite de soja. Los fosfolípidos más comunes en esta mezcla son la fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina, aunque los fosfolípidos de inositol, serina y ácido fosfatídico también son importantes.
Los fosfolípidos son el bloque celular básico, ya que de ellos están compuestas las membranas celulares. La lecitina es más conocida por su capacidad de formar lipoproteínas de transporte, lo que la capacita para reducir los niveles de colesterol en sangre, protegiendo el organismo de la aterosclerosis y del hígado graso. Contiene colina, compuesto esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y precursor de las acetilcolinas.
La colina ha demostrado ser un eficiente hipotensor y también se emplea en el deporte para aumentar el rendimiento.
